สโคน (Scone) ขนมอบที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมของเนย เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ถือเป็นขนมสไตล์อังกฤษที่ไม่เคยตกยุค หลายคนอาจคุ้นตากับสโคนแบบคลาสสิก เสิร์ฟคู่แยมผลไม้และ Clotted Cream แต่จริง ๆ แล้วเราสามารถ แต่งหน้าและเพิ่มไอเดียการจัดเสิร์ฟ ให้สโคนดูน่าสนใจยิ่งกว่าเดิมได้ค่ะ
นี่คือ 3 ไอเดียตกแต่งสโคนที่จะช่วยยกระดับสโคนโฮมเมดของคุณให้น่าสนใจและดู ‘น่ากิน’ เหมือนหลุดออกมาจากฟีด PinterestInspo
- สโคนสไตล์ Afternoon Tea (คลาสสิก)
ไอเดียนี้เน้นความเรียบง่ายและหรูหราแบบดั้งเดิมของ Afternoon Tea การทาคลอตเต็ดครีม + แยมสตรอว์เบอร์รี่ / ราสป์เบอร์รี่ ตัดกันระหว่างความครีมมี่กับรสเปรี้ยวหวาน ทาขาวนุ่ม ๆ ตัดด้วยสีแดงสด เป็นขนมหวานที่ดูน่ากินมากๆ
หากใครไม่รู้จัก คลอตเต็ดครีม (Clotted Cream) เป็นผลิตภัณฑ์นมรสชาติเข้มข้นและอร่อย มีต้นกำเนิดในประเทศอังกฤษ มักรับประทานคู่กับสโคนและแยมระหว่างจิบชายามบ่าย คลอตเต็ดครีมมีเนื้อสัมผัสที่หนานุ่ม คล้ายกับคัสตาร์ดหรือเนย และมีรสชาติคล้ายถั่วตามธรรมชาติและหวานเล็กน้อย กระบวนการผลิตคลอตเต็ดครีมคือการค่อยๆ อุ่นครีมหนักๆ แล้วปล่อยให้เย็นลง เมื่อนมเย็นลง ชั้นหนาๆ จะก่อตัวขึ้นด้านบน ซึ่งจะถูกตักออก กลายเป็นคลอตเต็ดครีม หรือหาซื้อได้ตาม Super market ชั้นนำ
หรือใครอยากทำเองตามนี้เลยนะ สูตรทำเดวอนเชียร์ครีม/ครีมเลียนแบบ สูตรนี้เป็นการผสมผสานระหว่างครีมที่ตีขึ้นฟู กับชีส/ครีมที่หนักกว่า เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
วัตถุดิบ
- ครีมชีส แบบนุ่ม 100 กรัม
- วิปปิ้งครีม (ชนิด Dairy) 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 240 มล.)
- น้ำตาลไอซิ่ง / น้ำตาลทรายป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ผิวเลมอนขูดฝอย (นิดหน่อย) เพิ่มความหอมสดชื่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
วิธีทำ (ง่ายมาก)
- นำ มาสคาร์โปนชีส (หรือครีมชีส) และ น้ำตาลไอซิ่ง/น้ำตาลทรายป่น ใส่ในชามผสม
- ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตี ตีให้ส่วนผสมเข้ากันและเนียนดี
- ค่อยๆ เท วิปปิ้งครีม (ต้องเย็นจัด) ลงไป
- ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งครีมขึ้นฟูและมีเนื้อสัมผัสที่ หนา แน่น และอยู่ตัว (คล้ายกับวิปครีมที่ตีจนตั้งยอดอ่อน แต่จะหนักกว่าเล็กน้อย)
- เติม กลิ่นวานิลลา และ ผิวเลมอน (ถ้าใช้) แล้วคนเบาๆ ให้เข้ากัน
- เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟให้นำออกมาปาดบนสโคนทานคู่กับแยมผลไม้ได้เลยค่ะ
เรามีทางเลือกอื่นที่หาได้ง่ายยิ่งกว่านั้น
วิปปิ้งครีมตี (Whipped Cream) แบบตั้งยอดแข็ง
ตี วิปปิ้งครีม (ชนิด Dairy ที่เย็นจัด) ให้ขึ้นฟูและ ตั้งยอดแข็ง มากกว่าวิปครีมทั่วไป
- เติมน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยตามชอบ
- เนื้อสัมผัสจะเบากว่าคลอตเต็ดครีมมาก แต่เป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมที่สุดในร้านกาแฟที่ไม่ขายคลอตเต็ดครีมค่ะ
ครีมชีสผสมนม/วิปครีม
- นำ ครีมชีส (ที่อุณหภูมิห้อง) มาตีกับ นมสด หรือ วิปปิ้งครีม ในอัตราส่วนที่เหมาะสม จนได้เนื้อครีมที่นุ่มและข้นหนืด แต่ไม่เหลว
- เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย
โยเกิร์ตกรีก (Greek Yogurt)
- ใช้ โยเกิร์ตกรีก แบบธรรมชาติ (รสจืด) ซึ่งมีเนื้อข้นอยู่แล้ว
- ผสมกับ น้ำตาลไอซิ่ง และ กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย เพื่อให้มีความหวานและหอม
- เนื้อสัมผัสจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับแยมผลไม้ค่ะ
- สโคนมินิมอลสีสันสดใส (The Fruity & Floral Pop)
ไอเดีย ตกแต่งขนม นี้ใช้สีสันของผลไม้และดอกไม้กินได้เข้ามาเพิ่มความสดชื่นและทันสมัย
Royal Garden Fruit Scone
ผ่าสโคน : ใช้มีดคม ๆ ผ่าออกเป็น 2 ซีก ระวังอย่ากดแรงเกินไปนะคะ เดี๋ยวแป้งจะแน่นไม่ฟูสวย
- ทาแยมสตรอว์เบอร์รี : ตักแยมปาดลงบนด้านล่างของสโคนให้ทั่ว ขอบเล็กน้อย เวลาประกบจะเห็นแยมเยิ้มออกมาเบา ๆ ดูน่ากินมากกก
- บีบวิปครีม : บีบหรือปาดครีมสดหนานุ่มทับลงบนแยม ถ้ามีถุงบีบก็ใช้บีบวนเป็นลายกลม ๆ จะดูหรูหรา แต่ถ้าไม่มี ใช้ช้อนปาดแบบ บ้าน ๆ ก็อบอุ่นไปอีกแบบค่ะ
- จัดผลไม้สด
- วางสตรอว์เบอร์รี่ฝานครึ่งให้เห็นสีแดงสด
• ใส่กีวีฝานบาง ๆ ให้ตัดกับสีแดงของสตรอว์เบอร์รี
• โรยบลูเบอร์รีสด ๆ เพิ่มความสดใส (เคล็ดลับคืออย่าใส่ผลไม้จนแน่นเกินไป ให้เหลือช่องว่างเล็ก ๆ จะดูสวยและไม่เละเวลาประกบค่ะ)
- ประกบฝาสโคน : ฝาสโคนอีกครึ่งมาประกบเบา ๆ ให้เอียงเล็กน้อย จะเห็นผลไม้โผล่มานิด ๆ ดูน่ารักเหมือนขนมคาเฟ่เลย
- โรยน้ำตาลไอซิง : ใช้ตะแกรงเล็ก ๆ ล่อนน้ำตาลไอซิงให้ละอองบาง ๆ ตกลงบนฝาสโคน จะได้ลุคละมุนฟรุ้งฟริ้ง เพิ่มมิติ เหมือนหิมะโปรยพร้อมถ่ายรูปอัพโซเชียลได้ทันที
- สโคน สไตล์ครีเอทีฟ สนุกสนาน (น่ารัก แปลกใหม่)
หากใครเป็นสายครีเอทีฟ แต่งหน้าสโคนแบบไม่ซ้ำใคร เพิ่มลูกเล่น โชว์ไอเดียทำขนม เปิดความเป็นตัวตนตัวเองออกมาเต็มที่ จัดโต๊ะชา เสริมสักหน่อยรับรองโซจึ้ง แนวโฮมเมดสไตล์เรา นอกจากจะได้สโคนแสนอร่อยแล้ว ยังได้สโคนแปลกไม่เหมือนใคร
ความน่ารัก (Cute)
- ครีมสด
บีบให้เป็นหยดกลม ๆ คล้ายกลีบดอกไม้หรือลายหัวใจ ใช้การตกแต่งผลไม้ให้เหมือน “การ์ตูนเล็ก ๆ
เช่น บลูเบอร์รีทำเป็นตา หรือจะทำ วิปครีมเป็นหยด ๆ คล้ายดอกไม้ หรือบีบเป็นรูปหัวใจ
- ผลไม้เล็ก ๆ
บลูเบอร์รีหรือองุ่นไร้เมล็ด จัดเรียงเป็นเหมือน “ตา” หรือ “แก้มแดง ๆ” ของการ์ตูน
- เพิ่มลูกเล่นด้วย ของตกแต่งเล็ก ๆ เช่น ดอกไม้กินได้ (edible flower) หรือโรยน้ำตาลสีพาสเทล
ผลลัพธ์: สโคนจะดู น่ารัก อบอุ่น และเหมือนของหวานในนิทาน เหมาะกับการถ่ายรูปลงโซเชียลสุด ๆ
ความแปลกใหม่ (Unique)
ปรับวิธีการประกอบให้ “ต่างจากสโคนทั่วไป” เช่น
- ทำเป็น Mini Scone Tower เรียงสโคนชิ้นเล็กซ้อนกัน
- ใช้ผลไม้ไทย ๆ เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ ลำไย เสาวรส มาผสมกับผลไม้ตะวันตก
- ใส่ไส้พิเศษ เช่น ครีมรสมัทฉะ ชาไทย หรือมะพร้าวอ่อน
- ใช้จาน/แก้วใสแทนการวางบนจานเซรามิก ให้เห็นเลเยอร์สวย ๆ
ผลลัพธ์: ได้สโคนที่ แตกต่าง ไม่จำเจ ลูกค้าหรือเพื่อน ๆ จะรู้สึกว้าวทันทีที่เห็น
สโคนมัทชะ (Matcha scone)
ครีมมัชฉะ กับ ครีมถั่วแดงสอดไส้ (หรือจะใช้เป็นสังขยาแบบไทยๆ แทนมัทชะก็ได้นะคะ ) ผ่าสโคนครึ่ง ทาครีม ตามด้วยบีบครีมให้เป็นชั้นกลมๆ ประกบด้วยสะโคน อีกชั้นแทรกอยู่ตรงกลางสโคน
สโคนเบอร์รี่บัตเตอร์โกลด์ (Berry Butter Gold Scone)
แต่งหน้าสโคนด้วยแยมเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยว ทับด้วยเนยสดก้อน หนึ่งชิ้น ตกแต่งด้วยใบไม้สดกินได้ และประดับด้วยทองคำเปลวเล็กน้อยหรูหราสุดๆ
สโคนกล้วย เนยถั่ว น้ำผึ้ง (The Banana Dream Scone)
หั่นกล้วยเป็นแว่นบาง ๆ วางบนสโคน ทาเนยถั่ว แล้วราดด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย ได้ความหอมหวานธรรมชาติ กินแล้วอิ่มท้องแบบง่าย ๆ โฮมเมทสไตล์บ้านๆ ไทยๆ วัสถุดิบหาง่าย
สโคนราดนมข้น + โรยโอวัลติน (The Thai Malt Scone)
ไอเดียบ้าน ๆ ที่ทุกคนเข้าถึงได้ง่ายแต่งหน้าสโคนด้วยนมข้นหวาน และตามด้วยโรยด้วยผง โอวัลติน
สโคนเฟรนด์ลี่สมายล์ (Friendly Smile Scone)
ครีมสด บีบให้เป็นก้อนกลม ๆ ตกแต่งผลไม้ให้เหมือน “การ์ตูนเล็ก ๆ” เช่น บลูเบอร์รีทำเป็นตาสองข้าง ตกแต่ง แก้มอมชมพูด้วยสตอร์เบอร์รี่ ฝานบางๆ ใช้ ช้อคโกแลตละลายบีบวาดเป็นปาก โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เหมือนมีหิมะโปรย กิ๊งงง น่ารักมาก โซคิ้วสุดๆ
สโคนเรนโบว์พาร์เฟ่ต์ (Rainbow Parfait Scone)
เรียงสโคนชิ้นเล็กซ้อนกัน ใช้ผลไม้ไทยเข้ามาผสม ใส่การวางบนแก้ว / จาน แทนการวางบนจานเซรามิก ให้ดูมีเลเยอร์ มีการใช้ผลไม้มาสลับเป็นชั้นๆ
#สโคน #สโคนอร่อย #ขนมโฮมเมด #AfternoonTea #PinterestInspo #FoodStyling #SweetMoment #ขนมอร่อย #ขนมบ่าย #ของหวานน่ากิน #ตกแต่งขนม #จัดโต๊ะชา #ไอเดียขนม
