ใครเป็นสาย Home Baker หรือชอบทำขนมสไตล์อังกฤษบ้าง? วันนี้เราจะมาแชร์ 10 เทคนิคทำสโคนยังไงให้ได้ผลลัพธ์ปังๆ ให้ได้สโคนที่เนื้อนุ่ม เบา ไม่ฝืดคอ แถมมีรอยแตกสวยงามตามแบบฉบับ! ฟีลแบบ…ทำง่ายมาก! มือใหม่ก็ทำได้แน่นอน ✨
🧈 หัวใจสำคัญ: เนยเย็น และ การนวด
นี่คือ เคล็ดลับ ที่สุดของที่สุดของวิธีทำสโคนให้ขึ้นฟูสวย!
- เนยต้องเย็นเฉียบ!
- ใช้ เนยจืดเย็นจัด หรือ เนยแช่แข็ง ขูด/หั่นเต๋าเล็กๆ แล้วคลุกกับแป้ง เนยเย็นจะละลายช้าตอนอบ ทำให้เกิดไอน้ำดันแป้งเป็นชั้นๆ (Flaky Scone texture)
- นวดเบาๆ ห้ามเยอะ!
- อย่านวดแป้งนานเกินไป หรือนวดจนเนียน ให้ผสมแค่พอเข้ากัน ความสากๆ ร่วนๆ นี่แหละดี! นวดเยอะจะทำให้ สโคนเนื้อแน่น (Tough Scones)
- พักแป้งก็สำคัญนะ!
- พักแป้งสโคน ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที หรือดีสุดคือ 1 คืน ความเย็นช่วยให้เนยคงรูป และทำให้สโคน ขึ้นฟูตรง
🔪 การตัดและการเตรียม
มาดูขั้นตอนที่หลายคนพลาดกัน!
- พับแป้งสโคนช่วยได้!
- ก่อนตัด ลองพับแป้งเป็นชั้น (คล้ายการทำพาย แต่ไม่กดแน่น) สัก 2-3 ทบ จะช่วยให้เกิด รอยแตก สวยขึ้น
- ความหนาที่พอดี!
- คลึงแป้งให้ หนาอย่างน้อย 2.5-3 ซม. (1 นิ้ว) ถ้าบางไปสโคนจะไม่ฟูสวย และอาจไม่เกิดรอยแตกตรงกลาง
- ตัดตรง ๆ ห้ามบิด!
- ใช้พิมพ์/ที่ตัดที่คมและกดลงไปตรงๆ ห้ามบิดหมุนตอนตัด! เพราะการบิดจะทำให้ขอบแป้งถูกปิด และขัดขวางการขึ้นฟู
- ทาแค่ข้างบน!
- ใช้ Egg Wash (ไข่แดงผสมนมสด) ทาแค่ ผิวหน้า ของสโคนเท่านั้น ห้ามทาให้ไหลลงด้านข้าง เพราะจะขัดขวางการฟูขึ้นด้านข้าง ทำให้สโคนเอียงหรือไม่แตกสวย โดยไข่แดงควรแช่ข้ามคืนจะยิ่งเพิ่มความเงางาม
🔥 การอบที่ใช่
- วอร์มเตาให้ร้อนฉ่า!
- วอร์มเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180-200°C (350-400°F) ก่อนอบ อย่างน้อย 20 นาที ความร้อนสูงในช่วงแรกจะช่วยให้เกิดไอน้ำกระตุ้นให้สโคนพุ่งฟูได้ดีที่สุด
- เว้นระยะห่างบ้าง!
- วางแป้งเว้นระยะห่างของแต่ละชิ้นให้พอสมควรบนถาดอบ เพื่อให้มีพื้นที่ให้สโคนขึ้นฟูรอบด้านได้อย่างเต็มที่
- อบจนเป็นสีทอง!
- อบประมาณ 12-20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของสโคน) จนสโคนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม (Golden Brown) เป็นอันใช้ได้!
🎉 ลองทำตาม 10 ข้อนี้ รับรองว่า Scone ของเพื่อนๆ จะ แตกสวย เนื้อฟู และอร่อยสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน! และอย่าลืมเสิร์ฟคู่กับ Clotted Cream และ แยมโฮมเมด ด้วยนะ! ☕
