Scone Trends 2025

เมื่อขนมคลาสสิกถูก Re-invent ให้แซ่บกว่าที่เคย!

 

สวัสดีค่ะ วันนี้เราจะพาไปส่องความฮอตของ “สโคน” (Scone) ขนมอบคลาสสิกที่ดูเหมือนจะเรียบง่าย แต่บอกเลยว่าในปี 2025 นี้ กำลังจะมีการปฏิวัติรสชาติครั้งใหญ่! ไม่ใช่แค่คลอตเต็ดครีมกับแยมอีกต่อไปแล้ว สโคนกำลังก้าวสู่เวทีแห่งความสร้างสรรค์และตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคยุคใหม่ได้อย่างลงตัวสุดๆ ค่ะ

จากการสำรวจเทรนด์อาหารและเบเกอรี่ที่กำลังมาแรงในปี 2025 เราเห็นแนวโน้มที่ชัดเจนว่าสโคนสไตล์ที่กำลังเป็นที่จับตาและคนสนใจมากที่สุดคือ “สโคนรสชาติฟิวชั่นและสโคนเพื่อสุขภาพ” ที่มาพร้อมคอนเซ็ปต์การเป็นมื้อว่างที่อร่อยและดีต่อใจ

สโคนสไตล์ที่กำลังมาแรงและเป็นที่นิยมในปัจจุบัน สามารถแบ่งได้เป็น 3 ทิศทางหลัก ๆ ดังนี้

1. สโคนเนื้อนุ่ม (Soft Scone) / เนื้อฉ่ำ (Moist Scone)

นี่คือสไตล์ที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในไทยในช่วงหลังๆ เนื่องจากตอบโจทย์คนที่ไม่ชอบสโคนแบบดั้งเดิมที่ค่อนข้างแห้งหรือร่วนจนฝืดคอ 

ลักษณะ : เนื้อสัมผัสมีความนุ่ม (Soft) หรือแน่นแต่ฉ่ำเนย ไม่แตกเป็นผงร่วนมากเกินไป

ความนิยม : หลายร้านที่ได้รับความนิยมจะเน้นจุดเด่นที่เนื้อสโคนไม่กระด้าง กินง่าย และอร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งแยมและคลอตเต็ดครีมมากนัก

ตัวอย่างรสชาติ : Soft Scone รสเบคอนชีส, Original สไตล์ที่เน้นความนุ่มละมุน

2. สโคนรสชาติฟิวชั่นและครีเอทีฟ (Creative/Fusion Flavours)

การนำรสชาติที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมาผสมผสานเพื่อสร้างความแปลกใหม่ให้กับผู้บริโภคคือ “Swavory”  ฟิวชั่น “หวาน-คาว” คือความลงตัวใหม่ การผสมผสานรสชาติหวานและคาวเข้าด้วยกันอย่างกลมกล่อม ซึ่งสโคนก็ไม่พลาดที่จะโดดเข้าร่วมกระแสนี้

รสชาติยอดนิยม 

• ชา / กาแฟ เช่น Earl Grey (ชาเอิร์ลเกรย์), Matcha (ชาเขียวมัทฉะ)

• ผลไม้รวม / เบอร์รี เช่น Cranberry Orange (แครนเบอร์รีส้ม), Very Berry

• ของคาว / คาวหวาน เช่น Cheese Scones (สโคนชีส), Ham & Cheese (แฮมชีส), หรือการผสมผสานรสชาติแบบ Apple Crumble

• การผสมสองเมนูในหนึ่งเดียว เช่น สโคนที่มีส่วนผสมของมันฝรั่ง ชีส และเบคอน เพื่อให้เป็นอาหารว่างที่อยู่ท้อง

สโคนคาว กลายเป็นดาวเด่นที่ถูกยกระดับให้เป็นมากกว่าขนมกินเล่น แต่เป็น “Snackification” ที่ทานแทนมื้อหลักได้แบบมีประโยชน์ ผู้บริโภคกำลังมองหาสโคนที่มีส่วนผสมที่แปลกใหม่และน่าตื่นเต้น เช่น

สโคนสไตล์เอเชีย สโคนไส้เผือกหรือมันเทศหวาน ที่ได้รับแรงบันดาลใจ จากสโคนไต้หวัน หรือสโคนรสชาติ “อูมามิ” จากวัตถุดิบญี่ปุ่น หรือตะวันออกกลาง เช่น ชาเขียวมัทฉะ (Matcha) สาหร่าย หรือแม้แต่การเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบเครื่องเทศ

สโคนพรีเมียมคาว สโคนที่ใส่ชีสชั้นดี พาร์มาแฮม เห็ดทรัฟเฟิล หรือนำเสนอคู่กับดิปแบบใหม่ที่ไม่ใช่แค่ครีม เช่น โยเกิร์ตมินต์-ยี่หร่า

สโคนรสชาติใหม่จากวัตถุดิบท้องถิ่น การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและตามฤดูกาล มาสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ ทำให้สโคนมีความพรีเมียมและยั่งยืนมากขึ้น เช่น สโคนรสมะนาวคาลาแมนซี่ (Calamansi) หรือผลไม้ประจำถิ่นต่างๆ

3. สโคนเพื่อสุขภาพและสายคลีน (Health-Conscious Scones)

ผู้บริโภคยุคใหม่ให้ความสำคัญกับสุขภาพแบบองค์รวม (Wellness) ทำให้เบเกอรี่ที่ไม่ทำลายสุขภาพกลายเป็นที่ต้องการอย่างมาก สโคนจึงต้องปรับตัวให้เป็นมิตรต่อร่างกายมากขึ้น ทำให้เกิดสโคนทางเลือก

สโคนธัญพืช การเพิ่มธัญพืชต่างๆ (เช่น ข้าวโอ๊ต, ไรซ์เบอร์รี, เมล็ดแฟลกซ์) เพื่อเพิ่มใยอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรทางเลือก : 

ปราศจาก… (Free-From Scones) สโคนที่เป็นมิตรกับผู้แพ้อาหาร หรือผู้ที่ควบคุมอาหารมาแรงสุดๆ

• Gluten-Free Scone ยังคงเป็นกระแสหลักและมีการพัฒนาสูตรให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น
• Low Sugar / Keto-Friendly ใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ หรือสูตรแป้งอัลมอนด์เพื่อลดปริมาณน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต
• Plant-Based สโคนสูตรวีแกน (Vegan Scone) ที่ใช้นมพืชและไขมันทางเลือกเพื่อตอบโจทย์ผู้ทานเจหรือแพ้นมวัว

สโคนในปี 2025 ไม่ได้เป็นแค่ “ขนมชายามบ่าย” แบบดั้งเดิมอีกต่อไป สโคนฟิวชั่นคาว-หวาน และสโคนเพื่อสุขภาพ คือสองหัวใจหลักที่ตอบโจทย์ทั้งความอยากรู้อยากลองรสชาติใหม่ๆ และความต้องการที่จะดูแลสุขภาพในทุกมื้ออาหารสโคนไม่ใช่แค่ Afternoon Tea ปรับโฉมขนมผู้ดีให้อยู่ในทุกเทศกาลสำคัญแท้จริงแล้ว ความเรียบง่ายแต่หรูหราของสโคนนี่แหละที่ทำให้มันเป็น “ผืนผ้าใบที่สมบูรณ์แบบ” สำหรับการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับทุกบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลอง เรามาดูกันว่า เราจะสามารถยกระดับขนมคลาสสิกชิ้นนี้ ให้อบอุ่น น่าตื่นเต้น และเป็นที่จดจำในทุกโอกาสได้อย่างไรบ้าง…

นี่คือแนวคิดในการนำสโคนมาฉลองในเทศกาลต่าง ๆ ค่ะ

1. เทศกาลปีใหม่ (New Year & New Year’s Eve)                คอนเซ็ปต์: การเริ่มต้นใหม่ ความสดใส การเฉลิมฉลอง

• สโคนสไตล์:

• สโคนแชมเปญ (Champagne Scones): ผสมน้ำแชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ลงในแป้งสโคนเล็กน้อย ให้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่เบาฟู โรยหน้าด้วยน้ำตาลกรวดสีทองหรือสีเงิน
• สโคนผลไม้แห่งความโชคดี: ใส่ผลไม้อบแห้งหรือผิวส้มเชื่อมที่สื่อถึงความมงคล เช่น แครนเบอร์รีและส้ม (Orange Cranberry) หรือวอลนัทและเมเปิ้ล (Maple Walnut)

• การเสิร์ฟ: จัดในชุด Afternoon Tea สไตล์หรูหรา หรือทำเป็นขนาดเล็ก (Mini Scones) สำหรับเสิร์ฟคู่กับไวน์/แชมเปญในงานปาร์ตี้นับถอยหลัง

2. เทศกาลตรุษจีน/ปีใหม่ไทย (Lunar New Year / Songkran)

• คอนเซ็ปต์: ความมงคล ความรื่นเริง วัฒนธรรมเอเชีย
• สโคนสไตล์:
  • สโคนรสชาติมงคล: ใช้ส่วนผสมแบบเอเชีย เช่น สโคนไส้เผือก (Taro Scone), สโคนถั่วแดง (Red Bean), หรือสโคนมัทฉะ (Matcha Scone)
  • สโคนส้มแมนดาริน: ใส่ผิวส้มแมนดารินหรือน้ำส้มลงไปในแป้ง ซึ่งส้มเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง
• การเสิร์ฟ: ทำเป็นรูปทรงกลม (สื่อถึงความสมบูรณ์) และเสิร์ฟพร้อมชาจีนหอม ๆ หรือนำมาจัดเป็น “ชุดของขวัญตรุษจีน” แทนขนมปี๊บแบบเดิม ๆ

3. วันวาเลนไทน์ (Valentine’s Day)

• คอนเซ็ปต์: ความรัก ความโรแมนติก รสชาติหวานซึ้ง
• สโคนสไตล์:
  • สโคนสตรอว์เบอร์รีและช็อกโกแลต: สโคนสีชมพูอ่อน ๆ ใส่สตรอว์เบอร์รีอบแห้งและช็อกโกแลตชิป ตกแต่งด้วย White Chocolate Drizzle
  • สโคนกุหลาบและพิสตาชิโอ (Rose & Pistachio): ให้กลิ่นหอมของกุหลาบอ่อน ๆ และสีเขียวสวยงามของถั่วพิสตาชิโอ
• การเสิร์ฟ: ใช้พิมพ์ตัดเป็น รูปหัวใจ เสิร์ฟคู่กับแยมราสป์เบอร์รีรสเปรี้ยวอมหวาน และคลอตเต็ดครีมสีชมพูอ่อน ๆ

 

4. เทศกาลฮาโลวีน (Halloween)

• คอนเซ็ปต์: ความสนุกสนาน ความลึกลับ สีสันตามธีม
• สโคนสไตล์:
  • สโคนฟักทองและเครื่องเทศ (Pumpkin Spice Scones): ใช้ฟักทองบดและเครื่องเทศ เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ ให้กลิ่นอายฤดูใบไม้ร่วง
  • สโคนชาร์โคล (Charcoal Scones): สโคนสีดำสนิทจากผงถ่านชาร์โคล ตกแต่งด้วยครีมชีสสีส้ม (จากฟักทอง) และแมงมุมช็อกโกแลต
• การเสิร์ฟ: ใช้พิมพ์ตัดเป็น รูปผี/ฟักทอง และจัดวางบนโต๊ะขนมให้ดูน่ากลัวแบบน่ารัก

5. เทศกาลคริสต์มาส (Christmas)

• คอนเซ็ปต์: ความอบอุ่น การให้ของขวัญ กลิ่นอายฤดูหนาว
• สโคนสไตล์:
  • สโคน Gingerbread: ใส่เครื่องเทศคริสต์มาสอย่างขิงอบเชย และตกแต่งด้วย Glaze สีขาว
  • สโคนต้นคริสต์มาส: ใช้พิมพ์ตัดสโคนเป็น รูปต้นคริสต์มาส และตกแต่งด้วย Royal Icing สีเขียว หรือโรยหน้าด้วยลูกเบอร์รีสีแดง
  • สโคนช็อกโกแลตเปปเปอร์มินต์: รสชาติสุดฮิตประจำเทศกาล
• การเสิร์ฟ: ทำเป็นกล่องของขวัญ (Homemade Scone Gift Box) หรือเสิร์ฟในงานปาร์ตี้จิบชายามบ่ายสุดพิเศษสำหรับครอบครัวและเพื่อน

เคล็ดลับเพิ่มเติมการตกแต่ง: เน้นสีสันตามเทศกาล เช่น สีแดง-เขียวสำหรับคริสต์มาส, สีดำ-ส้มสำหรับฮาโลวีน หรือสีแดง-ทองสำหรับตรุษจีน

• การนำเสนอ: ใช้แยมและครีมที่มีรสชาติพิเศษเข้ากับสโคน เช่น แยมไข่ (Custard Jam) สำหรับรสชาติอบอุ่น หรือ Lemon Curd สำหรับความสดชื่นในฤดูร้อน

การจัดเตรียมสโคนให้เหมาะกับเทศกาลต่างๆ

#สโคน #สโคนอร่อย #เทรนด์ขนม2025 #ขนมเพื่อสุขภาพ #สโคนโฮมเมด #ของหวานเทศกาล #Scones #SconeTrends2025 #HealthyScones #AfternoonTea #FestiveTreats #FusionFlavors